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Hostelería y Turismo. Temario. Volumen II. Cuerpo de Profesores de Enseñanza Secundaria.

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Hostelería y Turismo. Temario. Volumen II. Cuerpo de Profesores de Enseñanza Secundaria.

67 temas son los que separan al opositor de alcanzar su sueño: ser profesor de la especialidad de Hostelería y Turismo, sueño que se puede lograr con los volúmenes que tiene usted entre las manos.

Nuestro propósito ha sido el de ofrecer al opositor un temario completo y actualizado al máximo en lo que a estadísticas, normativas, planes en vigor, tarifas, comisiones, etc., se refiere, para facilitarle la tarea, pues los autores hemos pasado por una situación parecida y sabemos lo dura que es la vida de un opositor, aún más cuando no existe suficiente material para preparar la oposición.

Deseamos que el trabajo que hemos realizado ayude a muchos opositores a alcanzar su objetivo o, por lo menos, sea del agrado del lector.

Contenido
Tema 17. Marketing turístico. Diferenciación del marketing de productos del marketing de servicios. Justificación de las fases de conceptualización, estructuración, comercialización y prestación en la creación de un servicio. Aplicación en hostelería y turismo .
Tema 18. La aplicación del sistema de “servucción” a las empresas y entidades de hostelería y turismo: justificación de la aplicación del sistema de “servucción” en las empresas y entidades de servicios. Tema 19. Planificación estratégica y plan de marketing en las empresas de hostelería y turismo: justificación de la utilidad del plan de marketing. Peculiaridades del plan de marketing según el tipo de empresa o entidad del sector.
Tema 20. Marketing operacional y markerting “mix” en el sector de hostelería y turismo. Definición de marketing operacional y caracterización de las variables. Instrumentos de comunicación según tipo de empresa o producto del sector.
Tema 21. Gestión y control de calidad en las empresas de hostelería y turismo. Sistemas aplicables en el sector. Peculiaridades de la gestión integral de la calidad en las empresas y entidades del sector. Relación entre calidad de servicios propios y ajenos y satisfacción del cliente.
Tema 22. El marketing interno en las empresas de hostelería y turismo. Plan de marketing interno. Utilidad de los manuales de empresa.
Tema 23. El subsector de restauración gastronómica: estimación del peso económico actual y previsiblemente futuro en España y en la Unión Europea. Análisis de la evolución y tendencias en la oferta y demanda. Oferta y demanda de empleo en España. Clasificación de los establecimientos de acuerdo con sus características, procesos básicos, ofertas, clientela y normativa aplicable.
Tema 24. El subsector de industrias de pastelería y panadería artesanales: estimación del peso económico actual y previsiblemente futuro en España y en la Unión Europea. Análisis de la evolución y tendencias en la oferta y demanda. Oferta y demanda de empleo en España. Clasificación de los establecimientos del subsector de acuerdo con sus características, procesos básicos, ofertas, clientela y normativa aplicable.
Tema 25. Procesos y estructuras de los establecimientos y/o áreas de restauración. Procesos de elaboración y/o servicio de elaboraciones culinarias y bebidas. Instalaciones, equipos y maquinaria. Comparación de establecimientos de restauración gastronómica comercial y colectiva. Instrumentos de control de calidad.
Tema 26. Procesos en los establecimientos de pastelería y/o panadería artesanales. Procesos de elaboración de productos de pastelería, heladería y panadería artesanales. Instalaciones, equipos y maquinaria. Comparación de establecimientos de pastelería y panadería artesanales. Instrumentos de control de calidad.
Tema 27. Investigación de mercados en los sectores de la hostelería y turismo. Importancia como instrumento de planificación. Selección y segmentación de mercados, métodos y técnicas. Fuentes de información de hostelería y turismo. Métodos de obtención de información.
Tema 28. Oferta de servicios en empresas de restauración gastronómica y de pastelería y panadería artesanales: definición de un concepto empresarial. Definición de públicos objetivos en estos subsectores. Definición de ofertas de servicios.
Tema 29. Composición, adaptación y aspecto físico de ofertas gastronómicas. Tendencias alimentarias en la sociedades occidentales. Análisis comparativo de menús, cartas y otras ofertas gastronómicas. Elaboración y adaptación de ofertas gastronómicas. Sistemas de rotación. Presentación de los distintos tipos de ofertas gastronómicas. Aplicación de las técnicas de “merchandising”.
Tema 30. Alimentación y nutrición: grupos de alimentos y su caracterización. Principios inmediatos. Composición nutricional y calórica de los alimentos. Estados carenciales del organismo.
Tema 31. Nutrición y dietética: relación entre grupos de alimentos, nutrientes que los componen y necesidades energéticas, funcionales y estructurales del organismo humano. Aplicación de los principios dietéticos en la elaboración de ofertas gastronómicas. Elaboración de dietas según colectivos.
Tema 32. Gastronomía española: evolución y tendencias actuales. Tradiciones culinarias. Principales productos y elaboraciones por zonas.
Tema 33. Los vinos españoles. Geografía vinícola. Denominaciones de origen. Metodología para el análisis sensorial de los vinos.
Tema 34. Gestión y control de almacenes de alimentos y bebidas: métodos utilizados para identificar necesidades de aprovisionamiento de géneros culinarios y bebidas y efectuar solicitudes de compra. Sistemas y procesos de recepción de géneros, almacenamiento, distribución interna y control y valoración de inventarios de géneros culinarios y bebidas.
Tema 35. Evaluación de costes, consumos y productividad en las empresas de restauración gastronómica y de pastelería y panadería artesanales. Estructura de costes y margen bruto. Métodos para la determinación de costes. Métodos para la determinación, imputación, control y evaluación de consumos. Análisis de niveles de productividad en estos establecimientos.
Tema 36. Precios y control de ventas en los subsectores de restauración gastronómica y pastelería y panadería artesanales: política de precios como variable del marketing operacional. Técnicas para la asignación de precios a los distintos componentes de las ofertas gastronómicas. Métodos para evaluar las ventas.

Editorial: Mad
ISBN: 9788466585385
Idioma: Español
Encuadernación: Rústica

 

 

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