Hola. Habría que valorar dónde reside su dificultad principal. Siempre hay un aspecto más afectado que otro: regulación de la motricidad oral o sensibilidad intraoral. Y trabajar a partir de lo que está menos afectado. También habría que recabar datos sobre su historial de alimentación y posibles patologías que repercutieron (problemas respiratorios, gastrointestinales, prematuridad, daño neurológico...)
Pero desde la experiencia te digo que, en casos de aversión oral, el tratamiento logopédico no aporta buenos resultados en una primera etapa de intervención. En estos casos es imprescindible trabajar exclusivamente mediante técnicas de modificación de conducta, refuerzos positivos, exposición creciente a nuevos alimentos y reducción de la ansiedad de los padres. En una segunda etapa sí podemos intervenir nosotros.
Espero haberte podido aportar algo. Saludos.